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高安腐竹制作技藝

2014-12-05 11:31
  

  高安腐竹是高安傳統的豆制食品,成品形狀酷似竹條,故名腐竹。高安腐竹制作技藝是高安民間獨有的傳統手工藝。

  高安腐竹有“素中之葷”的美稱,具有極高的營養價值。它口感獨特,風味純正。可煲可炒,食用方便,久煮不化,過餐不糊。吃起來雖韌卻柔,軟嫩可口,兼有止咳清痰,解毒養胃之功能,受人青睞。

  高安腐竹以高安優質大豆為原料,并用高安偏軟的地下水,采用獨有的制作工藝生產出來的成品,才是地道的“高安腐竹”。

  高安腐竹制作技藝獨特。整個工藝流程主要為:清洗→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→提皮→烘干等八道工序,其中每道工序都有具體要求,不得馬虎,否則會影響到產品質量,甚至血本無歸。

  高安腐竹制作技藝一直是傳統手工操作,史料記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一,吳國珍老人用平底鍋燒稻草,日投黃豆15斤,得腐竹10斤……”后來出現了小型腐竹廠,“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠”。至1919年,高安腐竹生產以興隆腐竹坊最有名。1954年以興隆腐竹坊為基礎,建起高安腐竹廠,年產腐竹約20噸,1958年高安腐竹廠搬遷現廠址,之后生產規模不斷擴大,工藝不斷改進,傳統工藝與現代機械作業相結合,有效提高了產品質量和生產量。從上世紀八十年代以來,產品暢銷全國,遠銷日本、美國等海外國家。1985年高安腐竹廠將高安腐竹商標注冊為“大觀樓”,并且被國家評為振興老字號工程“中華老字號”品牌。高安腐竹先后多次獲國家級獎勵,1994和2001年還榮獲第五屆、第七屆國際食品博覽會金獎。高安腐竹正式成為高安的龍頭企業。目前高安境內的高安腐竹加工廠及作坊有30多家,傳統的高安腐竹制作技藝在現代經濟發展中表現出強勁的生命力。2010年6月,經江西省人民政府批準,高安腐竹制作技藝被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。

編輯: 梁劍鋒

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